Yabani somon mevsimi için taze bir bahar yemeği

Bahar uyanışı kapımızda. Pazarda kuşkonmaz, genç yapraklı şalgam ve ilk bezelye ortaya çıkıyor. Ancak şans verildiğinde pancar bile yaylı olabilir.

Mevsime uygun hafif ve taze bir yemek istiyordum. Dünyevi pancarlar pazara parlak kümeler halinde çağrıldı, yapraklar bağlı. O kadar çekiciydiler ki seçmek zordu: yakut kırmızıları mı yoksa güneşli altınlar mı?

Hazırlanması biraz zaman alsa da taze kavrulmuş pancar buna değer. Bir seferde bir düzine pişirip buzdolabında saklayabilir, salatalarda veya çorbalarda kullanıma hazır hale getirebilirsiniz. Pancar çorbasına benzeyen keskin bir çorba istedim, ama kış gibi değil. Bu yüzden bazı tatlı pancarları biraz sirke ile baharatlayıp tavladım, sonra onları ipeksi bir püre haline getirdim. Çorbanın zengin lezzetine tezat oluşturmak için çorbanın yüzeyine tarhun ve frenk soğanı serpilmiş sağlıklı miktarda yoğurt sürdüm. İyi haber şu ki, tadı harika sıcak veya soğuk – ve bence en iyi küçük porsiyonlarda servis edilir.

Batı kıyısında bahar, yabani somon mevsiminin başlangıcını işaret eder. Gerçekten böyle bir şey yoktur: yabani somon, çiftlik somonundan daha lezzetlidir ve sürdürülebilir bir bakış açısıyla her zaman daha iyi bir seçimdir. (Delilik mi? Evet, Seattle gibi yerler hariç.) King somon, koho veya sockeye seçin, aşırı pişirmemeye dikkat edin: Balık pazarında büyük bir fileto istiyorum. Sonra bir fırın tepsisine düz bir şekilde dizip orta dereceli bir fırında balığın yüzeyinde beyaz meyve suları görünene kadar kızartıyorum. Bu, yumuşak ve lapa lapa bir somonu garanti eder.

Balığı güçlendirmek için, sıcak filetoyu kaplamak için rendelenmiş zencefil ve limon kabuğu rendesi ve suyu tereyağında eziyorum. Aynı tereyağını, harika bir garnitür olan büyük bir kap bebek ıspanağı çabucak eritmek için kullandım. Eklemeleri, taze, parlak ve yaylı temasıyla uyumluydu; yeşillerin rolünü en aza indirmek değil, güçlendirmek.

Yazın çalkantılı ödülü daha fazla dikkat çekebilir, ancak baharın mevsimlik tekliflerinin sepetime dönüşü gerçek bir kutlama gibi geliyor. Geçen gün marketlerde kiraz gördüğümde, adım biraz canlandı. Doğrudan pazardan gelen güzel, parlak kirazlar, bir yemek için mükemmel bir sondur. Onları büyük bir kaseye koyun ve masaya getirin – anında muhteşem bir tatlı.